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如何“健康吃火锅”?

作者:admin   2018-07-05 10:05来源:网络整理      

在重庆,再热也抵挡不了重庆人吃火锅的热情。火锅是重庆美食的代表,但很多人吃火锅后表示胃伤不起。那么应该如何健康吃火锅呢?接下来就随小编一起来了解一下。

这样吃火锅很伤胃

1、吃完火锅,来根雪糕

吃完火锅,尤其是辣味火锅,身心从内到外都感觉火辣辣的,有的人甚至会吃到大汗淋漓。这时来一根雪糕,不仅能中和口中的火辣感,这种冰火两重天的感觉看似正好可以“灭灭火”,给身体祛祛火气。

实际上,我们的胃在吃完火锅后已经塞满了食物,负担沉重。这时候需要的是让胃集中精力,保证它的血液循环,让它更好地混合、磨碎食物。同时,它还需要分泌大量的消化液,为小肠的消化功能提供帮助。此时,如果突然吃雪糕,胃部的血管就会收缩,造成胃蠕动减弱,消化液的分泌减少,消化酶的活性也会下降。消化功能强的人往往还可以接受,如果消化功能本就比较差,很可能会扛不住这种刺激,导致消化不良、胃胀、胃痛、腹胀、腹泻等一系列不良症状,甚至两三天都缓不过来。同理,吃火锅后立刻就吃很冰冷的果盘也不值得提倡。

2、大口吃肉,大口喝冰啤酒

这种吃法和上面一样,都会降低胃肠的消化能力。在吃肥牛肥羊的时候,这种问题更为突出。这是因为,,牛羊的脂肪都属于高度饱和的脂肪。它们在室温下是很硬的硬块,在体温下也不能变成液态。热吃牛羊肉的时候配上冰镇啤酒,脂肪就可能凝固成块。

这些结成硬块的脂肪会令人体脂肪酶和胆汁难以“招架”,无法把这些硬的脂肪块混合成均匀的乳糜状态,消化率就会大大降低。对于本身消化功能就不够强健的人来说,这种吃法容易导致各种消化不良的后果。

3、麻辣红油火锅+大量白酒

浓的辣味物质会造成消化道的过度充血,对于那些本来有胃炎、胃溃疡的人更是一种伤害,有些人吃了辣味食物之后甚至会发生腹泻。如果此时再喝严重伤胃的白酒,就会让本已脆弱的胃变本加厉地受到伤害。酒精会破坏胃表面的黏液保护层,让胃壁蛋白质受损,产生一种类似烫伤的效果。有人甚至为此吃出胃出血。

4、红油火锅一定要趁热吃,而且越烫越好

红红的羊肉片,只要一放入火锅滚烫的汤底中,瞬间就会被烫熟。我们的消化道由黏膜和肌肉等组织构成,其细腻娇嫩的程度其实丝毫不亚于羊肉片。把滚烫的食物送进食道,尤其是加了红油的滚烫食物一口吃下去,黏膜和肌肉受到高温炙烤,受到伤害而局部变性。虽然被烫伤的消化道具有惊人的修复能力,但如果连续一个多小时地受到这种热烫酷刑,就会造成难以修复的损伤,甚至留下致癌隐患。

清汤火锅烫伤的风险比红油火锅要小一些。因为薄薄的肉片在空气中会迅速降温,吃到嘴里后进入消化道的温度已经和刚捞出时有很大差别。但是,如果是红油火锅或其他汤底中含有大量油的火锅就要当心,最好先将食物捞出后放到盘子里,晾上一会儿再吃。也可以在小料中加入一些香油,这样高温食物的热量很快就会扩散到油碗中,同时由于香油具有润滑作用,可以缩短食物与食道接触的时间。

如何“健康吃火锅”?

1、应选择证照齐全、内外环境整洁、食品安全监督量化等级较高的火锅店。同时要注意观察火锅店的通风设施,使用煤气或木炭等火锅时,要保持室内空气流通,防止一氧化碳中毒。

2、肉类等食材必须充分煮熟煮透。肉片尽量切薄,防止涮煮时存活寄生虫卵及其他有害微生物。要慎用海鲜产品、四季豆、野蘑菇、鲜黄花菜等食材,防止发生食物中毒。

3、吃火锅时要坚持生熟分离,避免在桌上摆放过多食物,造成交叉污染。尽量采用分餐制,使用公筷、公勺,避免用个人使用的餐具在公用的餐盘中夹取食物或为他人夹菜。

4、火锅店应加强对餐厨废弃物和食用油的管理,使用预包装食用油,不采购、不使用不合格油脂,使用一次性锅底,规范餐厨废弃油脂处置。严格执行肉类及其他原材料的采购索证索票和进货查验有关规定,确保食品原料和食品相关产品来源可追溯。加强火锅底料和蘸料的管理,禁止添加罂粟壳、石蜡等非食用物质。(华龙网综合)

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